手揉麵包教科書

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作者: 呂昇達(Edison)

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麵包職人的烘焙教科書 所有手揉步驟清楚,如何用刮刀,如何延展,如何摔打施力,中高筋、高筋麵粉,不同的蛋白質含量,等量配方,造成濕軟、堅硬兩種不同的麵團,同步示範不同的操作方式,兩相對

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